Christstollen reift im Bergwerk

Bäckermeister Markus Eckhardt lagert seine Christstollen in einem stillgelegten Bergwerk

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11.12.2025

Während andere Christstollen im Regal liegen, reift der Stollen der Bäckerei Eckhardt drei Wochen lang 100 Meter unter der Erde.

Hessen von Aaron Kniese

Es herrscht Betrieb in der Backstube Eckhardt in Wetzlar-Dalheim. In der Luft liegt der Geruch von Rum, Rosinen und Teig. Heute wird die letzte Fuhre „Fortuna-Stollen“ gefertigt. Der besondere Christstollen beginnt zunächst ganz klassisch: Die Basis besteht aus Hefeteig mit Butter, Rosinen, Mandeln und winterlichen Gewürzen.

Das Stollenrezept hat Tradition

Das Rezept für den Christstollen hat der Großvater von Bäckermeister Markus Eckhardt entwickelt.

Mein Vater und ich haben dieses Rezept übernommen.

Markus' Geheimnisse fürs Stollenbacken: Handarbeit und Zeit. Die Laibe der Stollen werden in der Bäckerei von Hand geformt, Markus Eckhardt verwendet nur ein Rundholz zum Ausrollen der Laibe, bevor er sie von Hand in die typische Stollen-Form einschlägt. „Wenn wir die Stollen mit der Hand bearbeiten, bleiben die Früchte im Stollen ganz“, erklärt der Bäckermeister.

Die Stollen werden nun gebacken. Wie? Das ist Betriebsgeheimnis. Nach ein paar Minuten kommen die Christstollen goldbraun und dampfend aus dem großen Ofen. Verbrannte Rosinen werden von der Oberfläche entfernt. Der letzte Schritt, bevor die Stollen fertig für das Bergwerk sind: mit Butterreinfett bestreichen und mit Puderzucker ummanteln.

Aaron Kniese

Bäckermeister Markus Eckhardt hat Stollen gebacken

Die Grube Fortuna ist ein ehemaliges Eisenerzbergwerk im Lahn-Dill-Gebiet bei Solms-Oberbiel in Mittelhessen, nahe Wetzlar. In den 1980er Jahren wurde die Grube stillgelegt. Sie blieb als technisches Denkmal und geschütztes Kulturgut erhalten, getragen von einem Förderverein. Heute ist die Grube ein Besucherbergwerk mit Grubenbahn, Führungen unter Tage und Einblicken in historischen Erzbergbau.

Deshalb kommt der Stollen in den Stollen

Ein paar Tage später werden die Stollen etwa 100 Meter tief unter die Erde, in die Grube Fortuna bei Solms, gebracht, wo sie für mehrere Wochen reifen. Ein Glockenschlag hallt durch das stillgelegte Bergwerk, dann setzt sich der Förderkorb mit den Stollen in Bewegung. Unten angekommen werden die Stollen auf Schienen bis zu ihrem Lagerort gebracht. Dunkel ist es in den engen Gängen in der Grube Fortuna. Und Feucht. Beim Verladen der Stollen wird Markus von Mitarbeitenden des Bergwerks unterstützt. Ohne Fachpersonal und Helm darf sich niemand im Stollen bewegen.

„Im Bergwerk herrschen konstant etwa 12 bis 13 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von rund 85 Prozent“, erklärt Markus Eckhardt, während die Stollen über die Schienen rollen. „Genau diese Bedingungen sorgen dafür, dass der Christstollen saftig bleibt und sein Aroma sich gleichmäßig entfaltet.“ Die natürliche „Klimakammer“ der Grube sorgt dafür, dass der Stollen besonders dicht und aromatisch wird und lange frisch bleibt.

Auf die Idee, den Stollen im Stollen zu lagern, kam Markus vor circa zehn Jahren. Er wollte sein Produkt mit der Region verbinden und kam dabei auf die Grube Fortuna. Dort stellte er den Betreibern seine Idee an einem Tag der offenen Tür vor. Nach einigem Ausprobieren haben sie die perfekten Bedingungen für die Christstollen gefunden.

Eingelagerte Stollen in der Grube Fortuna

Aaron Kniese

Drei Wochen lang reifen die Christstollen im Bergwerk

Hessische Stollen in den Staaten

Die Idee von Markus Eckhardt funktioniert. Der Stollen aus dem Stollen wird ein Verkaufsschlager. Mehrere hundert „Fortuna-Stollen“ verkauft Bäckerei Eckhardt nun jährlich in der Weihnachtszeit – sogar international. „Wir haben einen Stollen bis nach Texas geliefert“, antwortet Markus auf die Frage, wie weit seine Stollen schon durch die Welt geschickt wurden sichtbar stolz.

Stollen aus dem Stollen: ein regionales Original

Fortuna-Christstollen in seiner Verpackung

Aaron Kniese

Fortuna-Christstollen aus dem Bergwerk in Solms

2025 kostete ein „Fortuna-Stollen“ 30 Euro. Viele Kunden sichern sich ihre Stollen schon früh, berichtet Markus. Auch die letzte Fuhre, die in diesem Jahr ins Bergwerk ging, war bereits verkauft, bevor die Laibe reif waren. Die Stollen sind ein regionales Original und werden ausschließlich in den Filialen der Bäckerei Eckhardt in und um Wetzlar verkauft.

Welche hessischen Weihnachts-Originale kennst du noch?

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